Trufele sunt puternic legate de gastronomia regiunii unde cresc. Asocierea cu felurile de mâncare şi cu vinul depinde exclusiv de obiceiurile culinare locale. În orice caz, elementul comun tuturor reţetelor cu trufe este simplitatea. 

Descriere Trufe deshidratate de vară Trufa de vară (Tuber aestivum Vitt.)

      Este, de asemenea, numită "scorzone", datorită scoarței sale dure și războinice. Este o trufă foarte apreciată datorită aromelor sale delicate și gustului plăcut. Gustul echilibrat și costul mai mic comparativ cu cel al Trufei de Perigord (Tuber melanosporum) îl fac perfect pentru a fi folosit în bucătărie și în fiecare zi, atât pe mâncăruri calde, cât și pe cele reci. Trufa de vară se recoltează din mai până în august (de unde și numele de Estivo), dar datorită procesului de deshidratare poate fi consumată pe tot parcursul anului. Printr-un proces de uscare rapidă, care păstrează caracteristicile organoleptice ale produsului, se obține un produs de calitate superioară, cu respectarea deplină a tradiției antice. Trufele de vară deshidratate de vară pot fi utilizate pentru bruschetta, pizza, paste, risotto, umpluturi, carne și legume!