Pentru a menține calitatea, aroma si gustul, este necesar sa cunoastem cateva informatii. Pentru stocare trufele trebuie să fie pastrate în mod individual, bucată cu bucată, în pânză sau hârtie absorbanta prosop și ar trebui să fie schimbat frecvent, păstrate la rece in frigider la temp.2C*-4C*.Se mai pastreaza in niște piese, în borcane de sticlă împreună cu orez care însă ajută la controlul umidității.
Iata cateva sfaturi: în primul rând, nu eliminati solul de pe trufe, pentru a nu accelera formarea de microorganisme, înveliți fiecare trufa în hârtie si puse in comun , într-un borcan închis în partea cea mai puțin rece a frigiderului. Hartia ar trebui să fie schimbata zilnic sau la doua zile. Această metodă permite o conservare de aproximativ 7-10 zile la trufele albe,si chiar mai mult la trufele negre. De asemenea, metoda cu orez, care este de a menține trufele intr-un borcan care conține orez expertii spun de aceasta metoda ca nu este cea mai bună, pentru că lasă uscate trufele scoate aerul și faciliteaza asupra-maturitati . Un alt sistem de stocare mai lung, fiecare specie de trufe este să se gătească în ulei, obținind un sos, care în frigider, poate rămâne mai mult de o lună, fără nici un fel de schimbare. Sau se poate toca dacă sunt trufe negre, daca sunt albe se fac felie cu ajutorul feliatorului de trufe și se amestecă cu untul dedurizat, adăugând puțină sare.
Acest sistem va fi valoros pentru a păstra trufele pentru o lună sau chiar mai mult.Trufele proaspete cand incep sa se degradeze se formeaza un fel de mucegai de culoare alba pe gleba exterioara,si atunci trecem la metoda de pastrare prin congelare,inainte de congelare trufele se spala bine cu apa prin periere. Inainte de consum trufele proaspete se curata prin periere usoara cu putina apa pana se elimina tot solul de pe glega exterioara.
Lasa un mesaj Intrerupe
Toate campurile sunt necesare